Базовий кондитерський інвентар для початківців: що потрібно для роботи

Кондитерська справа починається не лише з хорошого рецепта. Навіть найпростіший бісквіт, крем чи домашній торт набагато легше приготувати, коли під рукою є правильний інвентар. Але на старті зовсім не обов’язково купувати десятки професійних інструментів.

У цій статті розберемо, який базовий кондитерський інвентар потрібен початківцю, що варто придбати в першу чергу та без чого можна обійтися на початковому етапі.

1. Кондитерські форми та кільця

Одна з перших покупок для майбутнього кондитера - якісна форма для випікання.

Для приготування бісквітів найчастіше використовують:

• металеві кондитерські кільця;
• роз’ємні форми;
• силіконові форми;
• перфоровані кільця для тартів і тарталеток.

Якщо ви тільки починаєте готувати торти, достатньо мати 1-2 кільця популярного діаметра. Згодом колекцію можна доповнювати іншими розмірами та формами залежно від десертів, які ви готуєте найчастіше.

Якщо ви плануєте готувати класичні торти, одним із найпопулярніших розмірів є 18 см, а для бенто-тортів часто використовують кільце діаметром 10 см.

Кондитерські кільця зручні не тільки для випікання бісквітів. Їх також використовують для складання тортів, приготування мусових десертів та багатьох інших кондитерських задач.

2. Кухонні ваги

У кондитерській справі точність має велике значення. Якщо під час приготування звичайної страви можна додати інгредієнти «на око», з десертами такий підхід часто не працює.

Тому електронні кухонні ваги - один із найважливіших інструментів кондитера.

З їхньою допомогою можна точно відміряти борошно, шоколад, вершки, цукор, масло та інші інгредієнти відповідно до рецепта.

Для невеликих кількостей інгредієнтів також можуть знадобитися ювелірні ваги. Вони особливо зручні для роботи з барвниками, желюючими компонентами та іншими продуктами, де важлива точність до грама або навіть його частини.

3. Силіконові лопатки

Силіконова лопатка - простий, але дуже корисний інструмент.

Вона допомагає:

• перемішувати тісто та крем;
• збирати залишки продукту зі стінок миски;
• працювати з шоколадом;
• змішувати інгредієнти делікатними рухами.

Краще мати декілька лопаток різного розміру. Вони постійно використовуються під час приготування десертів, тому зайвими точно не будуть.

4. Кондитерський шпатель

Для складання та оформлення тортів знадобляться шпателі.

Прямий шпатель зручний для нанесення крему, начинки та вирівнювання поверхні торта.

Кутовий шпатель дозволяє комфортніше працювати з верхньою частиною торта та допомагає зробити поверхню більш рівною.

Початківцю необов’язково одразу купувати цілий набір. Для старту можна обрати один універсальний шпатель середнього розміру.

5. Шпатель для вирівнювання торта

Якщо ви плануєте готувати торти з кремовим покриттям, варто придбати кондитерський шпатель для вирівнювання торта. Саме він допомагає сформувати рівні боки та акуратну поверхню.

Шпателі можуть бути:

• металевими;
• пластиковими;
• акриловими;
• гладкими або текстурними.

Для початку найзручнішим варіантом буде звичайний гладкий шпатель.

6. Поворотний столик

Поворотний столик значно полегшує вирівнювання та декорування торта.

Замість того щоб постійно переставляти десерт, можна плавно обертати його під час нанесення крему та роботи шпателем.

Якщо ви плануєте регулярно готувати торти на замовлення, поворотний столик стане однією з найкорисніших покупок.

7. Кондитерські мішки та насадки

Кондитерські мішки потрібні не тільки для красивого декору.

За їхньою допомогою можна:

• відсаджувати крем;
• наповнювати капкейки;
• формувати зефір;
• працювати з начинками;
• декорувати торти та інші десерти.

Для початку достатньо декількох базових насадок. Наприклад, круглої насадки та популярної насадки «відкрита зірка».

Також можна використовувати одноразові кондитерські мішки - вони зручні для роботи з різними кремами та начинками.

8. Ацетатна плівка

Ацетатна плівка особливо корисна під час складання високих тортів і мусових десертів.

Її встановлюють усередину кондитерського кільця, після чого збирають десерт. Плівка допомагає акуратно зняти кільце та отримати рівні краї.

При виборі ацетатної плівки звертайте увагу на її ширину та щільність відповідно до висоти майбутнього десерту.

9. Термометр

Кондитерський термометр особливо потрібен тим, хто планує працювати з шоколадом, карамеллю, сиропами, меренгою та іншими температурно чутливими продуктами.

Наприклад, під час темперування шоколаду температура є одним із ключових факторів, тому визначати її «на око» не вийде.

Для домашнього використання можна обрати простий цифровий термометр.

10. Вінчик

Кондитерський вінчик - один із базових інструментів, який стане у пригоді навіть початківцю.

Його використовують для:

• збивання яєць;
• змішування сухих і рідких інгредієнтів;
• приготування кремів, соусів і ганашу;
• перемішування тіста;
• роботи з глазур’ю.

Для домашнього використання достатньо мати один універсальний вінчик середнього розміру. Звертайте увагу на зручність ручки та міцність металевих прутів.

11. Ніж або струна для нарізання бісквіту

Щоб зібрати рівний та акуратний торт, бісквіт потрібно правильно розрізати на коржі.

Для цього можна використовувати довгий ніж із зубчастим лезом або спеціальну кондитерську струну для нарізання бісквіту.

Ніж є більш універсальним варіантом, але потребує певної практики, щоб усі коржі вийшли однакової товщини.

Струна допомагає зробити рівний горизонтальний зріз і контролювати висоту коржів. Особливо зручно використовувати її початківцям.

12. Кондитерський силіконовий килимок

Силіконовий килимок - багаторазовий аксесуар, який може замінити пергаментний папір у багатьох кондитерських процесах.

Його можна використовувати для:

• випікання печива та інших виробів;
• роботи з тістом;
• розкачування мастики;
• роботи з шоколадом і карамеллю;
• формування та охолодження декору.

Завдяки антипригарній поверхні готові вироби легко відділяються від килимка, а після використання його достатньо вимити та висушити.

При виборі силіконового килимка звертайте увагу на його розмір і допустимий температурний режим. Для випікання важливо використовувати саме харчовий термостійкий силікон.