Подрібнені на порошок мигдальні горіхи особливо цінуються у французькій кухні. Неможливо уявити знамениті повітряні печива макаруни, бісквіти Женуаз та декуаз без мигдальної крихти, а начинка для пирогів або посипання для тортів з додаванням мигдального борошна покращують смак страв. Застосування мигдального борошна охоплює всі сфери кулінарії. Мигдальним порошком прикрашають овочеві та м'ясні страви, пудинги та фруктові салати, з неї роблять ніжний крем для тістечок та тортів. Цей смачний і цінний інгредієнт також використовується в дитячому та дієтичному харчуванні, оскільки завдяки високій калорійності мигдального борошна організм швидко відновлює сили та наповнюється енергією.