Як зробити перерахунок рецепта на інший розмір чи форму десерту

Знайшли ідеальний рецепт торта, але він розрахований на форму 16 см, а вам потрібно приготувати десерт діаметром 20 см? Або хочете замість круглого торта зробити квадратний?

Готувати «на око» в такому випадку не варто. Якщо просто додати трохи більше кожного інгредієнта, можна отримати зовсім іншу висоту бісквіта, товщину начинки та порушити баланс десерту.

Насправді перерахувати рецепт на інший розмір форми нескладно. Потрібно визначити коефіцієнт перерахунку, а потім помножити на нього необхідні інгредієнти.

Навіщо перераховувати рецепт?

Більшість кондитерських рецептів створюються під конкретний розмір форми. Наприклад, торт діаметром 16 см, тарт 18 см, квадратна форма 20 × 20 см або деко 30 × 40 см.

Якщо площа форми змінюється, має змінитися і кількість тіста, крему, мусу чи начинки. Правильний перерахунок допомагає зберегти:

• висоту десерту;
• товщину бісквіта та начинок;
• пропорції оригінального рецепта;
• правильне співвідношення всіх складових.

Як перерахувати торт на інший діаметр

Якщо і початкова, і нова форма круглі, можна скористатися простою формулою:

Приклад перерахунку рецепта з 16 см на 20 см

Рецепт розрахований на форму 16 см, а нам потрібна форма 20 см.

Отже, кількість усіх основних інгредієнтів потрібно помножити на 1,56.

Таблиця перерахунку рецептів для круглих форм

Щоб щоразу не рахувати коефіцієнт вручну, можна скористатися готовою таблицею. У лівому стовпчику знайдіть діаметр форми, на яку розрахований рецепт, а у верхньому рядку - потрібний новий діаметр.

Число на перетині - це коефіцієнт, на який потрібно помножити кількість інгредієнтів.

Як перерахувати рецепт для квадратної або прямокутної форми

Для квадратних і прямокутних форм потрібно порівнювати їхню площу.

Наприклад, рецепт розрахований на квадратну форму 20 × 20 см, а ви хочете використати форму 25 × 25 см.

Отже, для нової форми кількість інгредієнтів потрібно збільшити приблизно у 1,56 раза.

Як перерахувати рецепт із круглої форми на квадратну

Якщо потрібно замінити круглу форму квадратною, потрібно порівняти площу обох форм.

Площа круга розраховується за формулою:

Де π ≈ 3,14, а r - радіус форми, тобто половина її діаметра.

Приклад: кругла форма 20 см → квадратна 20 × 20 см

Тобто для квадратної форми 20 × 20 см потрібно приблизно на 27% більше інгредієнтів, ніж для круглої форми діаметром 20 см.

Як перераховувати яйця?

Після розрахунків може вийти, наприклад, 2,6 яйця. У такому випадку краще не округлювати кількість до трьох, а орієнтуватися на вагу.

Розбийте яйця в окрему ємність, злегка перемішайте білок із жовтком до однорідності та відважте необхідну кількість яєчної маси на кухонних вагах.

Чи потрібно змінювати температуру та час випікання?

Якщо після перерахунку зберігається приблизно така сама висота шару тіста, температуру випікання зазвичай можна залишити такою, як в оригінальному рецепті.

А ось час випікання може трохи відрізнятися. Тому варто орієнтуватися не лише на кількість хвилин, зазначену в рецепті, а й на готовність конкретного виробу.

Як врахувати висоту форми

Перерахунок за площею підходить тоді, коли потрібно отримати десерт приблизно тієї самої висоти.

Якщо одночасно змінюється і діаметр, і бажана висота торта, потрібно порівнювати вже об'єм.

Де h - висота десерту.

Чи потрібно перераховувати абсолютно всі складові?

За коефіцієнтом варто перераховувати ті компоненти, від яких залежить товщина та об'єм шарів:

• бісквіт і тісто;
• мус;
• крем для прошарків;
• конфі;
• карамель;
• желе;
• ганаш та інші начинки.

Крем для зовнішнього вирівнювання краще розраховувати окремо, оскільки тут має значення не лише діаметр, а й висота торта.

Так само не потрібно буквально множити кількість декоративних елементів. Якщо в оригінальному рецепті використано 10 ягід, коефіцієнт 1,56 зовсім не означає, що потрібно відрахувати 15,6 ягоди :)

Коротка шпаргалка для перерахунку рецептів

Після цього отриманий коефіцієнт потрібно помножити на кількість відповідних інгредієнтів.

Поширені запитання